生米こうじ 麦こうじ

１９日。５人揃って味噌を仕込みました。
米こうじは生こうじで、麦こうじは乾燥こうじ。
みんなが集まり始めたころ、前日夜から水に浸して置いた大豆を圧力鍋でゆでます。
好き勝手に過ごしつつ、全員がそろう頃、ゆであがった大豆を袋に入れて軍手でなびるようにつぶします。（「なびる」ってあんまり使ったことないねーとみち。確かに）
２回に分けて茹でた大豆を“なびるように”つぶしてから、種水（大豆をゆでた汁）と混ぜ合わせます。


茹でて熱いうちにつぶす大豆はもちろん熱く、ゆで汁も少し冷めたとは言え熱い。
この中にこうじを入れたら生きているこうじは死んでしまうので、混ぜながら人肌に冷まします。
みちが「熱い」と言いながらも混ぜ、みんなはそれをかばうように何故かうちわで必死に扇ぐ・・・
よくかんがえたら、素手で混ぜなくてもよかったと気付いたのは、みちのまっかになった手をみてから。



そう言えば、去年はそんな熱い思いはしなかったね。しゃもじを使ったかな？冷めてから混ぜたのかもと思い出す。

そして、そんな風にして人肌になった大豆に、塩きりした乾燥麦こうじを混ぜます。混ぜ上がったら五等分。たらいに星マークを書いて分け、それぞれの容器に詰めて行きます。

そして次の大豆をゆでる間に、すばやく食事。
予め作っておいた具材と、炊きあがったごはんに合わせ酢を混ぜて手巻き寿司。みちの要望で巻き簾で太巻きも作ってみました。
何を入れてもいい巻き寿司も楽しい。

そして、さすが圧力鍋！１時間もかからず準備はできて、今度は米こうじの味噌を同じ要領で仕込みます。


思いの他、早く味噌の仕込みは終了。
圧力鍋＋袋の上から軍手でなびる×５人だったからかな。よく働いた圧力鍋３つ。わざわざ自転車でこれを運んでくれたことに感謝！
その後は、作り置きのつまみとビールで軽く乾杯し、よく今まで飲まなかったね、よく働いたね〜と自画自賛しながら夜が更けていきました。